乳制品是我们日常生活中较为常见的食品，有相当一部分产品是优质蛋白质、脂肪、钙的良好来源，极受人们喜爱；部分乳制品还是生产其他食品的原料或辅料，用途范围极广。乳制品是个广义的概念，以下介绍其具体有哪些分类，及常见的把控食品质量安全的检测项目。

乳制品种类介绍及检测项目明细：

乳制品可分为4大类，分别为液体乳、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、及其他乳制品，每一大类下又有其具体的详细划分。

1.液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。

• 灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加 或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少 132℃并保持很短时间的灭菌，再经无 菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳， 无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

• 巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，不包括高温杀菌乳，巴氏杀菌调制乳。

• 调制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添 加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

• 发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品；风味发酵乳是指以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，不包括现制现售酸奶。

液体乳常见检测项目：铅、汞、铬、总砷、感官、净含量、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、硒、黄曲霉毒素M1、乳酸菌数、黄曲霉毒素M1、山梨酸及其钾盐、三聚氰胺、商业无菌、霉菌、酵母、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、标签等。（检测项目仅供参考，应依据具体产品、检测需求及执行标准确定最终检测项目。）